Innovación apasionada aplicada a la gastronomía

Una carta de alto nivel configurada para que los conceptos de vanguardia y producto de calidad transporten a cada comensal al culmen gastronómico.

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Tartar de gamba de Palamós

El sabor de la gamba al natural con emulsión de aceite de oliva Arbequina y sus corales
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Cromatismo verde de la huerta riojana

Postre verde a base de verduras de la huerta
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Cochinillo crujiente al vermut riojano con toques dulces y florales

Cocinado en dos temperaturas con una demiglace de vermut riojano
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Una experiencia gastronómica única proyectada desde las técnicas culinarias más avanzadas y el producto de calidad

by Maldonado

  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (elaboración arcano)
  • Lomo doble 100% Ibérico de Bellota
  • Salchichón de campaña 100% Ibérico de Bellota
  • Sobrasada 100% Ibérica de Bellota
  • Tabla de Ibéricos

Entrantes

  • Erizo de Mar gratinado al cava
  • Ostras al Natural / Ostras con esférico de Bloody Mary
  • El binomio: Brioche de Sobrasada Ibérica de Maldonado con trufa y Brioche de Mantequilla y Caviar
  • Tartar de Gamba de Palamós (opción Caviar 10 g)
  • Hinojo en su Entorno
  • Ravioli de Centolla, crema de erizo y espárrago marino
  • Pimientos del Cristal, espumoso de brandada de bacalao ahumado, crumble de sus pieles y trufa fresca
  • Coliflor y su Crujiente con bechamel ahumada y caviar
  • Nuestra versión de Alcachofas con Jamón

Pescados

  • Mosaico de Bacalao, ahumados, espinacas y garbanzos
  • Suprema de Lubina, chirivía, y demi-glace de sus espinas
  • Salmonete a 65 ºC en su suquet, y gnocchi de algas
  • Merluza de Pincho en tempura con crema de acelga y micro-verduras

Carnes

  • Chuleta Maldonado (500 g/aprox.) con nuestra salsa Café de París especial
  • Cochinillo Crujiente al vermut riojano con toques dulces y florales
  • Terrina de Chamarito en dos pases, de dentro afuera
  • Solomillo de Vaca Vieja con parmentier y guiso de champiñones de Autol (La Rioja)
  • Canelón de Rabo de Toro con trufa y dúo de salsas

DEGUSTACIÓN

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  • Seis aperitivos
  • Ocho pases
  • Prepostre
  • Postre

90€

       Opción maridaje 

130€

Todos los días de la semana.

EJECUTIVO

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De lunes a jueves

32€

Bistró

  • Ostras: Al natural / Con esférico de Blody Mary
  • “Steak” tartar de tomate, ajo blanco de coco, uvas y kimchi
  • El matrimonio perfecto
  • Oído cocina (pintxo ganador del Delantal de Oro 2017)
  • Tortilla cilíndrica de patata en honor al bar Sebas
  • Steak tartar en tres versiones: clásico, trufa y foie (opción caviar ahumado)
  • Ensaladilla rusa al corte con crujiente de camarones al ajillo
  • Foie mi-cuit, anguila ahumada y manzana avainillada
  • Huevos fritos con caviar Amur Beluga (10 g)
  • Croquetas de jamón Maldonado
  • Croquetas de gamba, alioli de ajo negro y romesco de cacahuete
  • Torrezno crujiente y meloso acompañado de pico de gallo y hierbabuena
  • Uyuyuy perrito brothers
  • Burg-vaka-brothers
  • Arroz “a la llauna” de gamba de Palamós
  • Chuleta Maldonado (500 g/aprox.) con nuestra salsa Café de París especial
  • Gamba de Palamós
  • Caviar Ossetra Petrossian (20 g) + Copa Champagne

Postres

  • Espuma de crema Catalana con cristal crujiente de “Original”
  • Torrija a la Antigua con crema de café y helado
  • Cromatismo Verde de la huerta riojana
  • Paisaje Otoñal
  • Peras al Vino en recuerdo de las ferias de los pueblos
  • Nuestra tabla de Quesos Nacionales

Vinos por copa

  • Papirusa Lustau Manzanilla
    (Palomino) D.O. Manzanilla
  • Don Quintín Ortega
    (Viura y Malvasia) D.O. Rioja
  • Gómez Cruzado Crianza
    (Tempranillo y Garnacha) D.O. Rioja
  • Barbadelo
    (Mencia) D.O. Ribeira Sacra
  • Guitián
    (Godello) D.O. Valdeorras
  • Quintaluna
    (Verdejo) Castilla y León
  • Sierra Cantabria XF Rosado
    (Coupage) D.O. Rioja
  • Fino Capataz Alvear
    (PX) D.O. Montilla, Moriles
  • Pago de Carraovejas
    (Tempranillo y Cabernet Sauvignon) D.O. Ribera del Duero
  • Champagne André Clouet
    (Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier)

Generosos

  • Papirusa Lustau
    (Palomino) D.O. Manzanilla
  • Fino Capataz Alvear
    (PX) D.O. Montilla, Moriles
  • Antique Fernando de Castilla Fino
    50 cl (Palomino) D.O. Jerez
  • Antique Fernando de Castilla Amontillado
    50 cl (Palomino) D.O. Jerez
  • Roberto Amillo Oloroso
    50 cl (Palomino) D.O. Jerez
  • Lustau Palo Cortado VORS
    50 cl (Palomino) D.O. Jerez

Espumosos

  • Llopart Brut Rosé
    (Monastrell, Garnacha y Pinot Noir) Corpinnat
  • Gramona Imperial
    (Macabeo, Xare - lo y Chardonnay) Corpinnat
  • Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
    (Xare - lo, Macabeo y Parellada) Corpinnat
  • André Clouet Reserve Grand Cru
    (Pinot Noir) Champagne
  • Charles Heidsieck Brut Réserve
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Lombard 1er Cru Blanc de Noir
    (Pinot Noir) Champagne
  • André Clouet Rosé
    (Chardonnay y Pinot Noir) Champagne
  • Pol Roger Brut Reserve
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Larmandier Bernier Latitude
    (Chardonnay) Champagne
  • Louis Roederer 243
    (Chardonnay y Pinot Noir) Champagne
  • Bruno Paillard Cuvee 72 - 2014
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Louis Roedere Collection 242
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Billecart Salmon Rosé
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Bollinger Brut Rosé
    (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
  • Cristal Louis Roederer 2014
    (Chardonnay y Pinot Noir) Champagne

Blancos

  • Don Quintín
    (Viura y Malvasia) D.O. Rioja
  • Quintaluna
    (Verdejo) V.T. Castilla y León
  • Guitián
    (Godello) D.O. Valdeorras
  • Davide Observador
    (Albariño) D.O. Rías Baixas
  • Lapola
    (Godello, Albarino y Doña Blanca) D.O. Ribeira Sacra
  • Jean León Gigi
    (Chardonnay) D.O. Penedés
  • Ossian
    (Verdejo) V.T. Castilla y León
  • Belondrade y Lurton
    (Verdejo) D.O. Rueda
  • Alunado
    (Chardonnay) D.O. Ribera del Guadiana
  • Tomás Postigo
    (Verdejo) V.T. Castilla y León
  • Les Brugueres
    (Garnacha Blanca) D.O. Priorat
  • Aitaren Upategia 2016
    (Hondarribi Zuri) D.O. Getariako Txakolina
  • Avancia
    (Godello) D.O. Valdeorras
  • Ximénez Spinola Fermentación Lenta
    (PX) D.O. Jerez
  • As Sortes
    (Godello) D.O. Valdeorras
  • Ossian Capitel
    (Verdejo) V.T. Castilla y León
  • Dominio del Águila
    (Albillo) D.O. Ribera del Duero

Blancos Internacionales

  • Thanisch Trocken
    (Riesling) Mosel, Alemania
  • Kendall-Jackson
    (Chadonnay) Santa Rosa, Californa
  • Trimbach
    (Gewürztraminer) Alsacia
  • Cragy Rage te Muna
    (Sauvignon Blanc) Nueva Zelanda
  • Louis Jadot
    (Chadonnay) Chablis
  • Petrac
    (Furmit) Hungria
  • Berthet-Bondet Chateau Chalon 2014
    (Savagnin) Jura, Francia
  • Louis Jadot
    (Chardonnay) Pouligny Montrachet 1er Cru

Rosados

  • Las Fincas Chivite
    (Garnacha y Tempranillo) D.O. Navarra
  • Sierra Cantabria XF
    (Garnacha, Tempranillo, Maturana, Sauvignon Blanc y Viura) D.O. Rioja
  • Flor de Muga
    (Garnacha) D.O. Rioja
  • Miraval
    (Cinsault, Garnacha, Syrah y Vermentino) Provenza
  • Chateau La Mascaronne
    (Syrah) Provenza
  • Pícaro del Águila Clarete
    (Albillo, Bobal, Garnacha y Tempranillo) D.O. Ribera del Duero

Tintos

  • Gómez Cruzado
    (Tempranillo y Garnacha) D.O. Rioja
  • Rayos Uva Olivier Riviere
    (Garnacha, Tempranillo y Graciano) D.O. Rioja
  • Antídoto
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Viñas de Gain
    (Tempranillo) España
  • Contino Reserva
    (Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
  • Pago de Carraovejas
    (Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot) D.O. Ribera del Duero
  • Gómez Cruzado Pancrudo
    (Tempranillo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
  • Macán Clásico
    (Tempranillo) D.O. Rioja
  • San Vicente
    (Tempranillo) D.O. Rioja
  • Sierra Cantabria Colección Privada
    (Tempranillo) D.O. Rioja
  • Macán
    (Tempranillo) D.O. Rioja
  • El Bosque
    (Tempranillo) D.O. Rioja
  • Las Beatas
    (Tempranillo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
  • Tres Picos Borsao
    (Garnacha) D.O. Campo de Borja
  • Cepa 21
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Las Gravas Casa Castillo
    (Monastrell y Garnacha) D.O. Jumilla
  • Malabrigo
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Pícaro del Águila
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Pago de los Capellanes Reserva
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Mauro
    (Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon) I.G.P. Castilla y León
  • Capitana Damm Cardia
    (Mencia) D.O. Ribeira Sacra
  • Dominio de Es Viñas Viejas de Soria
    (Tempranillo y Albillo) D.O. Ribera del Duero
  • Alion
    (Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
  • Valbuena
    (Tempranillo y Merlot) D.O. Ribera del Duero
  • Dominio del Águila Peñas Aladas
    (Tempranillo, Garnacha y Albillo)
  • Vega Sicilia Único 2011
    (Tempranillo y Cabernet Sauvignon) D.O. Ribera del Duero
  • Barbadelo
    (Mencia) D.O. Ribiera Sacra
  • Habla del Silencio
    (Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo) I.G.P. Extremadura
  • Lar de Paula
    (Graciano) D.O. Rioja
  • AN/2 Anima Negra
    (Callet, Manto Negro y Fogoneu) I.G.P. Mallorca
  • Haragan Balancines
    (Garnacha, Tinta y Tinta Roriz) D.O Ribera del Guadiana
  • Purgatori
    (Carinena, Garnacha y Syrah) D.O. Costers del Segre
  • Alto de la Estrella
    (Garnacha) Cebreros
  • Hombre Bala
    (Garnacha) D.O. Madrid
  • Vatán
    (Tinta de Toro) D.O. Toro
  • Las Suertes
    (Listán Negro) D.O. Valle de la Orotava
  • Gratallops
    (Garnacha, Samsó, Garnacha Blanca y Macabeo) D.O. Ca. Priorat
  • Pintia 2016
    (Tinta de Toro) D.O. Toro
  • Pie Franco Casa Castillo
    (Monastrell) D.O. Jumilla

Tintos Internacionales

  • Villa Bel Air
    (Merlot, Cabernet Sauvingon) Pomerol, Burdeos
  • L´Esprit de Chevalier
    (Merlot, Cabernet Sauvingon, Cabernet Franc, Petit Verdot) Pessac-Léognan, Burdeos
  • Spioenkop 1900
    (Pinotage) Sudáfrica
  • Cap St. George
    (Merlot, Cabernet Sauvingon, Cabernet Franc) Saint Emilion, Burdeos
  • Vertigo
    (Malbec, Syrah y Cabernet Franc) Mendoza, Argentina
  • Le Serre Nuove dell’Ornellaia
    (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot) Toscana, Italia
  • Rouge
    (Cabernet Sauvingon, Merlot, Petit Verdot) Pessac-Léognan, Burdeos
  • Chateau La Cofession
    (Merlot y Cabernet Franc) Saint, Émilion Francia
  • Clos des Ursules des Monopole Heretiers Louis Jadot
    (Pinot Noir) Beaune, Borgona
  • Alter Ego
    (Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot) Margaux, Burdeos
  • Eisele Vineyard Altagracia 2018
    (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot) Napa Valley, California
  • Clos Vougeot Grand Cru Louis Jadot
    (Pinot Noir) Cote de Nuits, Borgona
  • Le Petit Mouton Rothschild
    (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot) Pauillac, Burdeos

Vinos dulces

  • Tawny 10 Years Old
    Quinta Do Noval (Coupage) Portugal
  • Disznoko Tokaji 2013 5 Puttonyos
    50 cl (Furmint y Harslevelu) Hungria
  • Lustau VORS 50
    50 cl (PX) D.O. Jerez
  • Chateau Raymond-Lafon 2007
    (Semillon y Sauvignon Blanc) Sauternes, Francia
  • Ximénez Spinola Muy Viejo
    (PX) D.O. Jerez
  • Dulce Enero Ice Wine
    (Petit Manseng) Altolandon

Cocktails

  • LEGITIMATIO
    Cardhu | Amarginha Original | Puré de pera | Zumo de lima | Clara de huevo
  • PECCATIUM
    Mezcal | Puré de mandarina | Umeshu | Sirope de agave
  • PASIÓN POR ALICIA “Cocktail campeón de España 2017” - “Low Alcohol”
    Café | Cachaça | Sirope de jazmín | Sirope de haba tonka | Zumo de lima
  • FALSUS PRIMULA
    Don Julio silver | Agua de coco | Zumo de lima
  • LUSITANO
    Carranca Redondo | Mezcal | Mix fruta de la pasión | Jengibre fresco
  • CICERÓN
    Zacapa 23 | Limón | Azúcar | Cilantro
  • EL LAUREL
    Tanqueray Ten | Sirope de azúcar | Zumo de limón | Clara de huevo | Pimiento rojo | Frambuesas
  • CUCUMIS
    Plantation 3 Stars | Sirope de azúcar | Zumo de limón | Clara de huevo | Agua de pepino

Cocktails sin alcohol

  • FICTUS GIN
    Tanqueray 0,0% | Soda de cereza | Toque ácido
  • ENIGMA
    Puré de pera | Shrub de kiwi | Lima | Fever Tree Ginger Ale

Cocktails incunables

  • FEO, FUERTE Y FORMAL
    Don Papa Rum | Pedro Ximénez | Bitter de haba tonka
  • ELEMAKULE TIKI
    Tanqueray Ten | Jengibre | Bitter Elemakule | Fever Tree Indian

Cocktails clásicos

  • MARGARITA
  • DRY MARTINI
  • DAIQUIRI
  • MOSCOW MULE
  • NEGRONI
  • SPRITZ
  • PISCO SOUR
  • OLD FASHIONED

Descarga de cartas en pdf

Carta Gastronómica
Carta Bistró
Carta Postres
Carta Cocktel
Carta Vino

Una experiencia gastronómica distinguida se obtiene con una exhaustiva selección de producto

Da igual donde haya que ir a buscarlo, el reto es transmitir los conocimentos con sabor a exclusividad gracias a un producto puro, sin conservantes ni procesos.