Innovación apasionada aplicada a la gastronomía

Una carta de alto nivel configurada para que los conceptos de vanguardia y producto de calidad transporten a cada comensal al culmen gastronómico.

Tartar de gamba roja

El sabor de la gamba al natural con emulsión de aceite de oliva Arbequina y sus corales

Reservar ahora

Cromatismo verde de la huerta riojana

Postre verde a base de verduras de la huerta

Reservar ahora

Cochinillo crujiente al vermut riojano con toques dulces y florales

Cocinado en dos temperaturas con una demiglace de vermut riojano

Reservar ahora

Una experiencia gastronómica única proyectada desde las técnicas culinarias más avanzadas y el producto de calidad

Gran Viaje

130 € _ 15 pases

Amicitia

80 € _ 8 pases

APERITIVOS
NUESTRA HUERTA (5 platos)
DEL MAR (a elegir 1 plato)
DE LA TIERRA (a elegir 1 plato)
MI RECUERDO MÁS DULCE

Selección

55 € _ 5 pases

APERITIVOS
NUESTRA HUERTA (a elegir 2 platos)
DEL MAR (a elegir 1 plato)
DE LA TIERRA (a elegir 1 plato)
MI RECUERDO MÁS DULCE

Aperitivos

Nuestra huerta

Ensalada de tomate al aroma de manzanilla.
Tomates de Calahorra, con una emulsión ácida de la vinagreta con manzanilla, lechuga osmotizada en aliño, aceitunas y anchoa del Cantábrico.
Zanahoria causa, su collage, zanahoria micro y escabeche de foie.
Hemos elaborado el puré de zanahoria con el aliño de las patatas causa. Colocamos su collage, una zanahoria micro, foie y su escabeche.
Menestra de temporada.
Seleccionamos las mejores verduras de la huerta para este plato.
Espárrago blanco de la Ribera, crema de anguila ahumada, su lomo y esferificaciones de AOVE.
Espárragos de la Ribera, crema de anguila y sus lomos fileteados.
Coliflor en texturas, su bechamel y caviar.
Podemos hablar de un clásico…

Del mar

Fish and chips vegetal (merluza).
Merluza en tempura, velouté y chips de verduras.
Bacalao ajoarriero con mosaico de puerro.
Lomo de bacalao cocinado en barro, acompañado de un mosaico de puerro y bañado de nuestra versión de un ajoarriero renovado.
Chawanmushi de gambas al ajillo.
¿Unas gambas al ajillo? Natilla de caldo de gamba, glaseada de un aceite de gamba y ajos, tartar de gamba roja y caviar.
Raya a la menier.
Raya cocinada a baja temperatura acompañada de nuestra menier acabada en sala.

De la tierra

Solomillo de vaca vieja acompañada de pistou y carpaccio de champiñones de Autol.
Mantenemos el solomillo dos semanas cubierto de nuestra mantequilla de champiñones. Lo servimos acompañado de un guiso de champiñones al pistou y carpaccio.
Pensamientos de cordero con caviar ahumado.
Sesos de cordero hechos a la brasa con caviar ahumado.
Pichón y cerezas.
Pechuga de pichón acompañado de salsa de foie e interiores, trufa y cerezas.

Un dulce recuerdo

EJECUTIVO

De lunes a jueves

32€

Carta Bistró

Bistró

Erizo de Mar Gratinado al Cava
Brioche de Sobrasada Ibérica Maldonado con Trufa Fresca
Tabla de Ibéricos Maldonado
Croqueta De Gamba, Alioli de ajo negro y Romesco de cacahuete
Croqueta de Jamón 100% Ibérico Maldonado
Matrimonio Perfecto
Cogollos Braseados con Cremoso de Queso, encurtidos y anchoas
Tartar de Gamba Roja (opción Caviar 10 g.)
Carpaccio de Vaca Vieja
Oído cocina (pintxo ganador del Delantal de Oro 2017)
Torrezno Crujiente y Meloso acompañado de Pico de Gallo y Hierbabuena
Chuleta Maldonado (500 g /aprox.) con nuestra salsa Café de París especial
Fondue de Queso Azul
Fondue Tradicional (Opción Trufa)

Carta Vino

Vinos por copa

Papirusa Lustau Manzanilla
(Palomino) D.O. Manzanilla
Don Quintín Ortega
(Viura y Malvasia) D.O. Rioja
Gómez Cruzado Crianza
(Tempranillo y Garnacha) D.O. Rioja
Barbadelo
(Mencia) D.O. Ribeira Sacra
Guitián
(Godello) D.O. Valdeorras
Quintaluna
(Verdejo) Castilla y León
Sierra Cantabria XF Rosado
(Coupage) D.O. Rioja
Fino Capataz Alvear
(PX) D.O. Montilla, Moriles
Pago de Carraovejas
(Tempranillo y Cabernet Sauvignon) D.O. Ribera del Duero
Champagne André Clouet
(Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier)

Generosos

Papirusa Lustau
(Palomino) D.O. Manzanilla
Fino Capataz Alvear
(PX) D.O. Montilla, Moriles
Antique Fernando de Castilla Fino
50 cl (Palomino) D.O. Jerez
Antique Fernando de Castilla Amontillado
50 cl (Palomino) D.O. Jerez
Roberto Amillo Oloroso
50 cl (Palomino) D.O. Jerez
Lustau Palo Cortado VORS
50 cl (Palomino) D.O. Jerez

Espumosos

Llopart Brut Rosé
(Monastrell, Garnacha y Pinot Noir) Corpinnat
Gramona Imperial
(Macabeo, Xare - lo y Chardonnay) Corpinnat
Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature
(Xare - lo, Macabeo y Parellada) Corpinnat
André Clouet Reserve Grand Cru
(Pinot Noir) Champagne
Charles Heidsieck Brut Réserve
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Lombard 1^er Cru Blanc de Noir
(Pinot Noir) Champagne
André Clouet Rosé
(Chardonnay y Pinot Noir) Champagne
Pol Roger Brut Reserve
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Larmandier Bernier Latitude
(Chardonnay) Champagne
Louis Roederer 243
(Chardonnay y Pinot Noir) Champagne
Bruno Paillard Cuvee 72 - 2014
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Louis Roedere Collection 242
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Billecart Salmon Rosé
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Bollinger Brut Rosé
(Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) Champagne
Cristal Louis Roederer 2014
(Chardonnay y Pinot Noir) Champagne

Blancos

Don Quintín
(Viura y Malvasia) D.O. Rioja
Quintaluna
(Verdejo) V.T. Castilla y León
Guitián
(Godello) D.O. Valdeorras
Davide Observador
(Albariño) D.O. Rías Baixas
Lapola
(Godello, Albarino y Doña Blanca) D.O. Ribeira Sacra
Jean León Gigi
(Chardonnay) D.O. Penedés
Ossian
(Verdejo) V.T. Castilla y León
Belondrade y Lurton
(Verdejo) D.O. Rueda
Alunado
(Chardonnay) D.O. Ribera del Guadiana
Tomás Postigo
(Verdejo) V.T. Castilla y León
Les Brugueres
(Garnacha Blanca) D.O. Priorat
Aitaren Upategia 2016
(Hondarribi Zuri) D.O. Getariako Txakolina
Avancia
(Godello) D.O. Valdeorras
Ximénez Spinola Fermentación Lenta
(PX) D.O. Jerez
As Sortes
(Godello) D.O. Valdeorras
Ossian Capitel
(Verdejo) V.T. Castilla y León
Dominio del Águila
(Albillo) D.O. Ribera del Duero

Blancos Internacionales

Thanisch Trocken
(Riesling) Mosel, Alemania
Kendall-Jackson
(Chadonnay) Santa Rosa, Californa
Trimbach
(Gewürztraminer) Alsacia
Cragy Rage te Muna
(Sauvignon Blanc) Nueva Zelanda
Louis Jadot
(Chadonnay) Chablis
Petrac
(Furmit) Hungria
Berthet-Bondet Chateau Chalon 2014
(Savagnin) Jura, Francia
Louis Jadot
(Chardonnay) Pouligny Montrachet 1^er Cru

Rosados

Las Fincas Chivite
(Garnacha y Tempranillo) D.O. Navarra
Sierra Cantabria XF
(Garnacha, Tempranillo, Maturana, Sauvignon Blanc y Viura) D.O. Rioja
Flor de Muga
(Garnacha) D.O. Rioja
Miraval
(Cinsault, Garnacha, Syrah y Vermentino) Provenza
Chateau La Mascaronne
(Syrah) Provenza
Pícaro del Águila Clarete
(Albillo, Bobal, Garnacha y Tempranillo) D.O. Ribera del Duero

Tintos

Gómez Cruzado
(Tempranillo y Garnacha) D.O. Rioja
Rayos Uva Olivier Riviere
(Garnacha, Tempranillo y Graciano) D.O. Rioja
Antídoto
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Viñas de Gain
(Tempranillo) España
Contino Reserva
(Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
Pago de Carraovejas
(Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot) D.O. Ribera del Duero
Gómez Cruzado Pancrudo
(Tempranillo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
Macán Clásico
(Tempranillo) D.O. Rioja
San Vicente
(Tempranillo) D.O. Rioja
Sierra Cantabria Colección Privada
(Tempranillo) D.O. Rioja
Macán
(Tempranillo) D.O. Rioja
El Bosque
(Tempranillo) D.O. Rioja
Las Beatas
(Tempranillo, Graciano y Garnacha) D.O. Rioja
Tres Picos Borsao
(Garnacha) D.O. Campo de Borja
Cepa 21
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Las Gravas Casa Castillo
(Monastrell y Garnacha) D.O. Jumilla
Malabrigo
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Pícaro del Águila
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Pago de los Capellanes Reserva
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Mauro
(Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon) I.G.P. Castilla y León
Capitana Damm Cardia
(Mencia) D.O. Ribeira Sacra
Dominio de Es Viñas Viejas de Soria
(Tempranillo y Albillo) D.O. Ribera del Duero
Alion
(Tempranillo) D.O. Ribera del Duero
Valbuena
(Tempranillo y Merlot) D.O. Ribera del Duero
Dominio del Águila Peñas Aladas
(Tempranillo, Garnacha y Albillo)
Vega Sicilia Único 2011
(Tempranillo y Cabernet Sauvignon) D.O. Ribera del Duero
Barbadelo
(Mencia) D.O. Ribiera Sacra
Habla del Silencio
(Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo) I.G.P. Extremadura
Lar de Paula
(Graciano) D.O. Rioja
AN/2 Anima Negra
(Callet, Manto Negro y Fogoneu) I.G.P. Mallorca
Haragan Balancines
(Garnacha, Tinta y Tinta Roriz) D.O Ribera del Guadiana
Purgatori
(Carinena, Garnacha y Syrah) D.O. Costers del Segre
Alto de la Estrella
(Garnacha) Cebreros
Hombre Bala
(Garnacha) D.O. Madrid
Vatán
(Tinta de Toro) D.O. Toro
Las Suertes
(Listán Negro) D.O. Valle de la Orotava
Gratallops
(Garnacha, Samsó, Garnacha Blanca y Macabeo) D.O. Ca. Priorat
Pintia 2016
(Tinta de Toro) D.O. Toro
Pie Franco Casa Castillo
(Monastrell) D.O. Jumilla

Tintos Internacionales

Villa Bel Air
(Merlot, Cabernet Sauvingon) Pomerol, Burdeos
L´Esprit de Chevalier
(Merlot, Cabernet Sauvingon, Cabernet Franc, Petit Verdot) Pessac-Léognan, Burdeos
Spioenkop 1900
(Pinotage) Sudáfrica
Cap St. George
(Merlot, Cabernet Sauvingon, Cabernet Franc) Saint Emilion, Burdeos
Vertigo
(Malbec, Syrah y Cabernet Franc) Mendoza, Argentina
Le Serre Nuove dell’Ornellaia
(Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot) Toscana, Italia
Rouge
(Cabernet Sauvingon, Merlot, Petit Verdot) Pessac-Léognan, Burdeos
Chateau La Cofession
(Merlot y Cabernet Franc) Saint, Émilion Francia
Clos des Ursules des Monopole Heretiers Louis Jadot
(Pinot Noir) Beaune, Borgona
Alter Ego
(Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot) Margaux, Burdeos
Eisele Vineyard Altagracia 2018
(Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot) Napa Valley, California
Clos Vougeot Grand Cru Louis Jadot
(Pinot Noir) Cote de Nuits, Borgona
Le Petit Mouton Rothschild
(Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot) Pauillac, Burdeos

Vinos dulces

Tawny 10 Years Old
Quinta Do Noval (Coupage) Portugal
Disznoko Tokaji 2013 5 Puttonyos
50 cl (Furmint y Harslevelu) Hungria
Lustau VORS 50
50 cl (PX) D.O. Jerez
Chateau Raymond-Lafon 2007
(Semillon y Sauvignon Blanc) Sauternes, Francia
Ximénez Spinola Muy Viejo
(PX) D.O. Jerez
Dulce Enero Ice Wine
(Petit Manseng) Altolandon

Carta Cocktail

Cocktails

LEGITIMATIO
Cardhu | Amarginha Original | Puré de pera | Zumo de lima | Clara de huevo
PECCATIUM
Mezcal | Puré de mandarina | Umeshu | Sirope de agave
PASIÓN POR ALICIA “Cocktail campeón de España 2017” - “Low Alcohol”
Café | Cachaça | Sirope de jazmín | Sirope de haba tonka | Zumo de lima
FALSUS PRIMULA
Don Julio silver | Agua de coco | Zumo de lima
LUSITANO
Carranca Redondo | Mezcal | Mix fruta de la pasión | Jengibre fresco
CICERÓN
Zacapa 23 | Limón | Azúcar | Cilantro
EL LAUREL
Tanqueray Ten | Sirope de azúcar | Zumo de limón | Clara de huevo | Pimiento rojo | Frambuesas
CUCUMIS
Plantation 3 Stars | Sirope de azúcar | Zumo de limón | Clara de huevo | Agua de pepino

Cocktails sin alcohol

Cocktails incunables

Cocktails clásicos

MARGARITA
DRY MARTINI
DAIQUIRI
MOSCOW MULE
NEGRONI
SPRITZ
PISCO SOUR
OLD FASHIONED

Descarga de cartas en pdf

Una experiencia gastronómica distinguida se obtiene con una exhaustiva selección de producto

Da igual donde haya que ir a buscarlo, el reto es transmitir los conocimentos con sabor a exclusividad gracias a un producto puro, sin conservantes ni procesos.