Innovación apasionada aplicada a la gastronomía
Una carta de alto nivel configurada para que los conceptos de vanguardia y producto de calidad transporten a cada comensal al culmen gastronómico.
Una experiencia gastronómica única proyectada desde las técnicas culinarias más avanzadas y el producto de calidad
Gran Viaje
130 € _ 15 pases
Amicitia
80 € _ 8 pases
APERITIVOS
NUESTRA HUERTA (5 platos)
DEL MAR (a elegir 1 plato)
DE LA TIERRA (a elegir 1 plato)
MI RECUERDO MÁS DULCE
Selección
55 € _ 5 pases
APERITIVOS
NUESTRA HUERTA (a elegir 2 platos)
DEL MAR (a elegir 1 plato)
DE LA TIERRA (a elegir 1 plato)
MI RECUERDO MÁS DULCE
Aperitivos
- Selección de apertivos
Nuestra huerta
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Ensalada de tomate al aroma de manzanilla.
Tomates de Calahorra, con una emulsión ácida de la vinagreta con manzanilla, lechuga osmotizada en aliño, aceitunas y anchoa del Cantábrico. -
Zanahoria causa, su collage, zanahoria micro y escabeche de foie.
Hemos elaborado el puré de zanahoria con el aliño de las patatas causa. Colocamos su collage, una zanahoria micro, foie y su escabeche. -
Menestra de temporada.
Seleccionamos las mejores verduras de la huerta para este plato. -
Espárrago blanco de la Ribera, crema de anguila ahumada, su lomo y esferificaciones de AOVE.
Espárragos de la Ribera, crema de anguila y sus lomos fileteados. -
Coliflor en texturas, su bechamel y caviar.
Podemos hablar de un clásico…
Del mar
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Fish and chips vegetal (merluza).
Merluza en tempura, velouté y chips de verduras. -
Bacalao ajoarriero con mosaico de puerro.
Lomo de bacalao cocinado en barro, acompañado de un mosaico de puerro y bañado de nuestra versión de un ajoarriero renovado. -
Chawanmushi de gambas al ajillo.
¿Unas gambas al ajillo? Natilla de caldo de gamba, glaseada de un aceite de gamba y ajos, tartar de gamba roja y caviar. -
Raya a la menier.
Raya cocinada a baja temperatura acompañada de nuestra menier acabada en sala.
De la tierra
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Solomillo de vaca vieja acompañada de pistou y carpaccio de champiñones de Autol.
Mantenemos el solomillo dos semanas cubierto de nuestra mantequilla de champiñones. Lo servimos acompañado de un guiso de champiñones al pistou y carpaccio. -
Pensamientos de cordero con caviar ahumado.
Sesos de cordero hechos a la brasa con caviar ahumado. -
Pichón y cerezas.
Pechuga de pichón acompañado de salsa de foie e interiores, trufa y cerezas.
Un dulce recuerdo
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Manzanas.
Sorbete de manzanas y toques de hierbabuena. Muy fresco. -
Cromatismo verde.
De la huerta riojana. -
Mi recuerdo más dulce.
El desayuno en casa de la yaya.
EJECUTIVO
De lunes a jueves
32€
Una experiencia gastronómica distinguida se obtiene con una exhaustiva selección de producto
Da igual donde haya que ir a buscarlo, el reto es transmitir los conocimentos con sabor a exclusividad gracias a un producto puro, sin conservantes ni procesos.
