Podríamos decir que el espárrago blanco lo tiene todo. Además de ser un ingrediente muy versátil, contiene múltiples propiedades: es uno de los alimentos con mayor porcentaje de agua y posee una gran cantidad de fibra, también es muy rico en antioxidantes y nos ayuda a deshacernos de los líquidos retenidos por nuestro organismo.

Como bien dice el periodista Toni Baena en este artículo de Antena 3, en nuestro restaurante hemos querido ir más allá y acompañar este delicioso ingrediente de una infusión de anguila ahumada, esferificaciones de aceite de oliva y brotes de girasol.

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